Parfums de cuisine

LE CUISINIER ET LE PARFUMEUR

C’est une histoire d’accords parfaits : 45 épices, 45 produits, l’essence des sens... La rencontre d’un « palais » Jean-Marc Notelet, et d’un « nez », Blaise Mautin, pour l’amour du risque et le meilleur des mets.

Imaginez le pari : tandis que le parfumeur extrait les lignes de force d’une épice, le chef élabore un plat à partir des ingrédients sentis... Ces « apparitions » font tout le charme de l’exercice imposé. Sur un poivre long surgissent des odeurs de pomme verte et pruneau, de quoi orchestrer une recette « pomme verte, pruneau, poivre long et poire confite », simple et délicieux...

Les recettes ainsi distillées dans le livre se font fragrances et élixirs, notes de tête, extraits boisés ou fruités, parfums subtils, envoûtante alchimie. Les photographies qui accompagnent ces mariages « réflexe » sont les mises en scène épurées d’une quintessence, d’un essentiel mis en plat pour l’empêcher de s’évaporer.

Blaise Mautin, Jean-Marc Notelet, Le cuisinier et le parfumeur, Minerva, 45 euros.